食べることによって元気が出たり、
何かを始めるきっかけになったり。
店内でいい出会いや発見があったり。
私たちの作るパンや空間が
そんなふうに、
皆にとっての喜びのタネになればうれしい。
手品の様にそんなタネを仕掛けられたら…。
こうしてBoulangerie taneは生まれました。
すんなりと体が喜んでくれるパンを目指し、
日々心を込めてパンを焼いています。

天然酵母には、自然の力でパンを発酵させるだけでなく、小麦の旨味を最大に引きだし、
生地の骨格を強くし、それぞれの酵母の持つ豊かな風味や食感をパンに与える力があります。
Boulangerie taneでは、三種類の天然酵母をすべて自家培養し、使用しています。

• レーズン酵母
  レーズンと水から起こした酵母。
  ぶどうの香りと、
  まろやかな甘みが特徴です。

• 酒種
  甘酒から起こした酵母。
  ふくよかな甘味と香りがあり、
  しっとりとした食感を生みます。

• ルヴァンリキッド
  小麦と水から起こした酵母。
  酸味・甘み・香りの
  バランスが絶妙です。

小麦粉は扱っている10種類すべてにおいて、国産小麦を使用しています。
それぞれの粉に特徴があり、天然酵母とともに、生地によって配合を変えています。

○麦のわ

小麦を無農薬栽培で種から育てパン作りで終了するイベント、麦のわ。
約一年にわたる長丁場のイベントを、千葉県山武市の三つ豆ファームとBoulangerie tane
との共催で毎年開催しています。
種まき→麦踏→収穫→脱穀→乾燥→製粉→生地こね→パン焼きを通して体験することで、
ひとつのパンが生まれるまで、こんなに長い時間がかかるのかと体感できます。
だれでも参加できるイベントです。途中からの参加、一回のみの参加も可能です。
詳しくは麦のわのfacebookをご参照ください。

麦のわのfacebook→☆